南瓜怎么选：板栗南瓜、大南瓜还是奶油南瓜？
怎样挑到好南瓜，不同品种适合做什么菜，以及轻松切南瓜的小窍门。
应季主菜
南瓜烩饭
南瓜融入米中，绵密浓郁，带着帕玛森芝士香。
- 总时间
- 55分钟
- 准备
- 15分钟
- 烹饪
- 40分钟
食材
4人份
- 350克阿博里奥米
- 500克南瓜（去皮切丁）
- 1个洋葱（切末）
- 1.2升蔬菜高汤（热的）
- 40克黄油
- 100毫升牛奶
- 60克帕玛森奶酪（擦碎）
- 1汤匙欧芹（切碎）
- 适量盐
- 适量黑胡椒
做法
第1步
将高汤倒入锅中加热，整个烹饪过程中保持微滚，表面冒小泡即可。
第2步
南瓜去皮，挖去籽和瓤，将果肉切成1厘米见方的小丁，这样熟得快。
第3步
在大号深煎锅中，中火融化一半的黄油。放入洋葱翻炒约5分钟，直到洋葱变透明。
5分钟
第4步
加入南瓜和一小撮盐，再加一勺高汤，小火边搅边煮约12分钟，直到南瓜一压就烂。
12分钟
第5步
倒入大米翻炒约2分钟，直到米粒边缘变得半透明，让米粒均匀裹上油脂。
2分钟
第6步
加入一勺热高汤，搅拌至汤汁被吸收后再加下一勺。如此反复约18分钟，直到米饭变软、米心仍略带嚼劲。
18分钟
第7步
倒入牛奶，加入剩余的黄油，大火快速搅拌约1分钟，直到烩饭变得浓稠顺滑。
1分钟
第8步
离火，拌入帕玛森芝士、欧芹和黑胡椒，尝味后用盐调整。趁烩饭还湿润顺滑时立即上桌。
