Zucca, Hokkaido o butternut: quale scegliere?
Come riconoscere una buona zucca, quale varietà usare per ogni piatto e il trucco per tagliarla senza fatica.
Di stagionePiatto principale
Risotto alla zucca
Un riso cremoso e avvolgente, colorato dalla zucca e mantecato al parmigiano.
- Tempo totale
- 55 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
Ingredienti
Per 4 persone
- 350 gdi riso Arborio
- 500 gdi zucca, pulita, a cubetti
- 1cipolla, tritata
- 1,2 ldi brodo vegetale, caldo
- 40 gdi burro
- 100 mldi latte
- 60 gdi Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 1 cucchiaiodi prezzemolo, tritato
- sale, q.b.
- pepe nero, q.b.
Procedimento
Passaggio 1
Scalda il brodo in un pentolino e tienilo a bollore leggero, con piccole bolle in superficie, per tutta la ricetta.
Passaggio 2
Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e taglia la polpa a cubetti di 1 cm, così cuoce in fretta.
Passaggio 3
In una larga padella, sciogli metà del burro a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 5 minuti, mescolando, finché è trasparente.
5 min
Passaggio 4
Aggiungi la zucca e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco basso per 12 minuti con un mestolo di brodo, mescolando, finché la zucca si schiaccia facilmente.
12 min
Passaggio 5
Versa il riso e mescola per 2 minuti, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi: è la tostatura.
2 min
Passaggio 6
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola finché viene assorbito, poi ripeti. Continua così per circa 18 minuti, finché il riso è tenero ma ancora al dente.
18 min
Passaggio 7
Versa il latte, aggiungi il burro rimasto e mescola energicamente per 1 minuto a fuoco vivo, finché il risotto diventa cremoso.
1 min
Passaggio 8
Fuori dal fuoco, aggiungi il parmigiano, il prezzemolo e il pepe, poi assaggia e regola di sale. Servi subito, finché il risotto è morbido e all’onda.
