Moranga, hokkaido ou abóbora-manteiga: qual escolher?
Como reconhecer uma boa abóbora, qual variedade usar em cada prato e o truque para cortá-la sem esforço.
Da estaçãoPrato principal
Risoto de abóbora
Um arroz cremoso e macio, colorido pela abóbora e finalizado com parmesão.
- Tempo total
- 55 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
Ingredientes
Para 4 porções
- 350 gde arroz arbóreo
- 500 gde abóbora, descascada, em cubos
- 1cebola, picada
- 1,2 lde caldo de legumes, quente
- 40 gde manteiga
- 100 mlde leite
- 60 gde queijo parmesão, ralado
- 1 colher de sopade salsinha, picada
- sal, a gosto
- pimenta-do-reino, a gosto
Modo de preparo
Passo 1
Aqueça o caldo numa panela e mantenha-o em fervura branda, com pequenas bolhas na superfície, durante toda a receita.
Passo 2
Descasque a abóbora, retire as sementes e os fiapos e corte a polpa em cubinhos de 1 cm para cozinhar rápido.
Passo 3
Numa frigideira funda grande, derreta metade da manteiga em fogo médio. Refogue a cebola por 5 minutos, mexendo, até ficar translúcida.
5 min
Passo 4
Junte a abóbora e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos com uma concha de caldo, mexendo, até a abóbora se desmanchar facilmente.
12 min
Passo 5
Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas: é a etapa de nacarar o arroz.
2 min
Passo 6
Junte uma concha de caldo quente e mexa até ser absorvido; depois repita. Continue assim por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar macio, mas com o centro ainda um pouco firme.
18 min
Passo 7
Despeje o leite, junte o restante da manteiga e mexa vigorosamente por 1 minuto em fogo alto, até o risoto ficar bem cremoso.
1 min
Passo 8
Fora do fogo, junte o parmesão, a salsinha e pimenta; prove e acerte o sal. Sirva imediatamente, enquanto o risoto ainda está solto e cremoso.
