Speisekürbis, Hokkaido oder Butternut: Welcher Kürbis wofür?
Woran du einen guten Kürbis erkennst, welche Sorte wofür passt und wie er sich mühelos schneiden lässt.
SaisonalHauptgericht
Kürbisrisotto
Cremiger, schmelzender Reis, vom Kürbis orange gefärbt und mit Parmesan vollendet.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 350 gArborio-Reis
- 500 gKürbis, geschält, gewürfelt
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1,2 lGemüsebrühe, heiß
- 40 gButter
- 100 mlMilch
- 60 gParmesan, gerieben
- 1 ELPetersilie, gehackt
- Salz, nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1
Erhitze die Brühe in einem Topf und halte sie während des ganzen Rezepts leicht köchelnd, mit kleinen Bläschen an der Oberfläche.
Schritt 2
Schäle den Kürbis, entferne Kerne und Fasern und schneide das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel, damit es schnell gart.
Schritt 3
Lass die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Dünste die Zwiebel 5 Minuten unter Rühren, bis sie glasig ist.
5 Min.
Schritt 4
Gib den Kürbis und eine Prise Salz dazu. Lass ihn mit einer Kelle Brühe 12 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren garen, bis er sich leicht zerdrücken lässt.
12 Min.
Schritt 5
Gib den Reis dazu und rühre 2 Minuten, bis die Körner an den Rändern glasig werden: So wird der Reis angeschwitzt.
2 Min.
Schritt 6
Gib eine Kelle heiße Brühe dazu und rühre, bis sie aufgesogen ist, dann wiederhole das. Mach so etwa 18 Minuten weiter, bis der Reis weich ist, aber innen noch leicht Biss hat.
18 Min.
Schritt 7
Gieße die Milch dazu, gib die restliche Butter hinein und rühre 1 Minute kräftig bei starker Hitze, bis das Risotto schön cremig ist.
1 Min.
Schritt 8
Rühre abseits vom Herd Parmesan, Petersilie und Pfeffer unter, probiere und salze nach. Serviere das Risotto sofort, solange es noch locker und cremig ist.
