Calabaza, hokkaido o moscada: ¿cuál elegir?
Cómo reconocer una buena calabaza, qué variedad usar en cada plato y el truco para cortarla sin esfuerzo.
De temporadaPlato principal
Risotto de calabaza
Un arroz cremoso y meloso, teñido por la calabaza y terminado con parmesano.
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
Ingredientes
Para 4 personas
- 350 gde arroz arborio
- 500 gde calabaza, pelada, en dados
- 1cebolla, picada
- 1,2 lde caldo de verduras, caliente
- 40 gde mantequilla
- 100 mlde leche
- 60 gde queso parmesano, rallado
- 1 cda.de perejil, picado
- sal, al gusto
- pimienta negra, al gusto
Pasos
Paso 1
Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego suave, con pequeñas burbujas en la superficie, durante toda la receta.
Paso 2
Pela la calabaza, retira las semillas y las hebras y corta la pulpa en dados pequeños de 1 cm para que se cocine rápido.
Paso 3
En una sartén honda grande, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos, removiendo, hasta que esté transparente.
5 min
Paso 4
Añade la calabaza y una pizca de sal. Cocina 12 minutos a fuego lento con un cucharón de caldo, removiendo, hasta que la calabaza se deshaga fácilmente.
12 min
Paso 5
Añade el arroz y remueve 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes: así se nacara el arroz.
2 min
Paso 6
Añade un cucharón de caldo caliente y remueve hasta que se absorba; luego repite. Sigue así unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero con el centro algo firme.
18 min
Paso 7
Vierte la leche, añade el resto de la mantequilla y remueve con energía 1 minuto a fuego fuerte, hasta que el risotto quede muy cremoso.
1 min
Paso 8
Fuera del fuego, añade el parmesano, el perejil y pimienta; prueba y rectifica de sal. Sirve enseguida, mientras el risotto está suelto y meloso.
