Risotto au potiron

Étapes

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   Étape 1

   Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le à frémissement, avec de petites bulles à la surface, pendant toute la recette.

2. 2

   Étape 2

   Pelez le potiron, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en petits dés de 1 cm pour qu’elle cuise vite.

3. 3

   Étape 3

   Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

   5 min

4. 4

   Étape 4

   Ajoutez le potiron et une pincée de sel. Laissez cuire 12 min à feu doux en remuant, avec une louche de bouillon, jusqu’à ce que le potiron s’écrase facilement en purée.

   12 min

5. 5

   Étape 5

   Versez le riz et remuez 2 min, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords : on dit qu’on les fait nacrer.

   2 min

6. 6

   Étape 6

   Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé, puis recommencez. Continuez ainsi 18 min environ, jusqu’à ce que le riz soit tendre avec un cœur encore légèrement ferme.

   18 min

7. 7

   Étape 7

   Versez le lait, ajoutez le reste du beurre et remuez vivement 1 min à feu vif, jusqu’à ce que le risotto devienne bien crémeux.

   1 min

8. 8

   Étape 8

   Hors du feu, ajoutez le parmesan, le persil et du poivre, puis goûtez et rectifiez le sel. Servez aussitôt, tant que le risotto est souple et nappant.