栗かぼちゃ、大きなかぼちゃ、バターナッツ：どれを選ぶ？
おいしいかぼちゃの見分け方、料理に合わせた選び方、そして楽に切るコツを紹介します。
旬メイン
かぼちゃのリゾット
かぼちゃが溶け込んだ、パルメザン香るクリーミーなリゾット。
- 調理時間
- 55分
- 下ごしらえ
- 15分
- 加熱
- 40分
材料
4人分
- 350gアルボリオ米
- 500gかぼちゃ（皮をむき角切り）
- 1個玉ねぎ（みじん切り）
- 1.2L野菜ブイヨン（温めておく）
- 40gバター
- 100ml牛乳
- 60gパルメザンチーズ（すりおろす）
- 大さじ1パセリ（みじん切り）
- 適量塩
- 適量黒こしょう
作り方
手順1
鍋でブイヨンを温め、表面に小さな泡が立つくらいの火加減で、最後まで保温しておきます。
手順2
かぼちゃの皮をむいて種とわたを取り、早く火が通るよう1cm角に切ります。
手順3
大きめの深いフライパンにバターの半量を入れて中火で溶かします。玉ねぎを加え、透き通るまで5分ほど炒めます。
5分
手順4
かぼちゃと塩ひとつまみを加えます。ブイヨンをお玉1杯加え、弱火で混ぜながら、かぼちゃが簡単につぶれるまで12分ほど煮ます。
12分
手順5
米を加えて2分ほど炒め、粒のふちが半透明になるまで全体に油をなじませます。
2分
手順6
温かいブイヨンをお玉1杯加え、水分がなくなるまで混ぜたら、これを繰り返します。約18分、米がやわらかく、芯にわずかに歯ごたえが残るまで続けます。
18分
手順7
牛乳と残りのバターを加え、強火で1分ほど手早く混ぜて、とろりとクリーミーに仕上げます。
1分
手順8
火を止めてパルメザン、パセリ、こしょうを加え、味をみて塩でととのえます。とろりとしているうちにすぐに盛り付けます。
