怎样做好一锅炖菜
该选哪些部位、为什么要先煎肉、怎样小火慢炖，以及炖菜为什么隔天更好吃。
本周食谱应季主菜
勃艮第红酒炖牛肉
牛肉用红酒炖至软烂，配培根、蘑菇和胡萝卜，高压锅省时。
- 总时间
- 2小时10分钟
- 准备
- 30分钟
- 烹饪
- 1小时40分钟
食材
6人份
- 1千克炖煮用牛肉（切4厘米块）
- 100克培根丁
- 40克黄油
- 或3汤匙植物油
- 330毫升红酒（勃艮第类型）
- 250毫升清水
- 4根胡萝卜（切圆片）
- 2个洋葱（切碎）
- 3瓣大蒜（切末）
- 1汤匙面粉
- 1束香草束
- 250克白蘑菇（切片）
- 适量盐
- 适量黑胡椒
做法
第1步
牛肉切块，用厨房纸吸干表面水分，这样更容易煎上色。洋葱和大蒜去皮切碎，胡萝卜切圆片，蘑菇切片。
第2步
高压锅不盖盖，放入黄油中火加热。放入培根丁和洋葱炒5分钟，直到洋葱变透明，盛出备用。
5分钟
第3步
转大火，牛肉分两批煎，每批5分钟，煎至各面都呈深褐色。一次全部放入的话，肉会被煮熟而不是煎上色。
10分钟
第4步
将培根和洋葱倒回锅中，撒入面粉翻炒1分钟，直到面粉裹住肉块、看不到白色粉末，这样酱汁会更浓稠。
1分钟
第5步
倒入红酒和水，用木铲刮下锅底的焦香物。加入大蒜、蘑菇和香草束，撒盐和黑胡椒。液体应差不多没过肉块。
第6步
盖紧高压锅盖，大火加热至限压阀开始转动或发出嘶嘶声，然后转最小火煮45分钟。
45分钟
第7步
关火，让锅内压力自然降下，约10分钟后再开盖，切勿强行开盖。加入胡萝卜。
10分钟
第8步
重新盖紧，大火加压，然后转最小火再煮15分钟。
15分钟
第9步
待压力降下后开盖。牛肉应能用叉子轻松分开，胡萝卜软烂即可。取出香草束，调整咸淡。
第10步
趁热享用，可搭配蒸土豆、土豆泥或新鲜意面。
