Bœuf bourguignon

Étapes

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   Étape 1

   Coupez le bœuf en cubes et séchez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux. Épluchez et hachez les oignons et l’ail, coupez les carottes en rondelles et émincez les champignons.

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   Étape 2

   Faites chauffer le beurre dans l’autocuiseur, sans le couvercle, à feu moyen. Faites revenir les lardons et les oignons 5 min, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, puis retirez-les dans une assiette.

   5 min

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   Étape 3

   Montez le feu et faites dorer le bœuf en deux fois, 5 min par fournée, jusqu’à ce qu’il soit bien bruni sur toutes les faces : tout d’un coup, la viande bouillirait au lieu de dorer.

   10 min

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   Étape 4

   Remettez les lardons et les oignons dans l’autocuiseur. Saupoudrez de farine et remuez 1 min, jusqu’à ce qu’elle enrobe la viande et ne se voie plus : elle épaissira la sauce.

   1 min

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   Étape 5

   Versez le vin et l’eau en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez l’ail, les champignons et le bouquet garni, salez et poivrez : le liquide doit presque couvrir la viande.

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   Étape 6

   Fermez l’autocuiseur et chauffez à feu vif jusqu’à ce que la soupape se mette à tourner ou à siffler. Baissez alors à feu très doux et laissez cuire 45 min.

   45 min

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   Étape 7

   Éteignez le feu et laissez la pression retomber d’elle-même, environ 10 min, avant d’ouvrir : ne forcez jamais le couvercle. Ajoutez les carottes.

   10 min

8. 8

   Étape 8

   Refermez, remettez en pression à feu vif, puis laissez cuire 15 min à feu très doux.

   15 min

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   Étape 9

   Laissez retomber la pression et ouvrez. La viande doit se défaire facilement à la fourchette et les carottes être tendres : retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement.

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    Étape 10

    Servez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des pâtes fraîches.