Come fare un buon stufato
Quali tagli scegliere, perché rosolare la carne, come cuocerla piano e perché uno stufato è ancora più buono il giorno dopo.
Ricetta della settimanaDi stagionePiatto principale
Manzo alla borgognona
Manzo tenerissimo stufato nel vino rosso con pancetta, funghi e carote, in metà tempo.
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 40 min
Ingredienti
Per 6 persone
- 1 kgdi manzo per spezzatino, a cubi di 4 cm
- 100 gdi pancetta a cubetti
- 40 gdi burro
- oppure3 cucchiaidi olio di semi
- 330 mldi vino rosso, tipo borgogna
- 250 mldi acqua
- 4carote, a rondelle
- 2cipolle, tritata
- 3 spicchidi aglio, tritato
- 1 cucchiaiodi farina 00
- 1mazzetto aromatico
- 250 gdi funghi champignon, affettati
- sale, q.b.
- pepe nero, q.b.
Procedimento
Passaggio 1
Taglia il manzo a cubi e asciugali con carta assorbente perché rosolino meglio. Sbuccia e trita le cipolle e l’aglio, taglia le carote a rondelle e affetta i funghi.
Passaggio 2
Scalda il burro nella pentola a pressione, senza coperchio, a fuoco medio. Rosola la pancetta e le cipolle per 5 minuti, finché le cipolle sono trasparenti, poi trasferiscile in un piatto.
5 min
Passaggio 3
Alza la fiamma e rosola il manzo in due volte, 5 minuti per volta, finché è ben scuro su tutti i lati: tutto insieme, la carne bollirebbe invece di rosolare.
10 min
Passaggio 4
Rimetti la pancetta e le cipolle nella pentola. Spolverizza con la farina e mescola per 1 minuto, finché avvolge la carne e non si vede più: addenserà la salsa.
1 min
Passaggio 5
Versa il vino e l’acqua, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare la parte rosolata. Aggiungi l’aglio, i funghi e il mazzetto aromatico, sala e pepa: il liquido deve quasi coprire la carne.
Passaggio 6
Chiudi la pentola e scaldala a fuoco vivo finché la valvola comincia a girare o a fischiare. Abbassa allora al minimo e cuoci per 45 minuti.
45 min
Passaggio 7
Spegni il fuoco e lascia scendere la pressione da sola, circa 10 minuti, prima di aprire: non forzare mai il coperchio. Aggiungi le carote.
10 min
Passaggio 8
Richiudi, riporta in pressione a fuoco vivo, poi cuoci per 15 minuti al minimo.
15 min
Passaggio 9
Lascia scendere la pressione e apri. La carne deve sfaldarsi facilmente con la forchetta e le carote devono essere tenere: togli il mazzetto aromatico e aggiusta di sale e pepe.
Passaggio 10
Servi ben caldo, con patate al vapore, purè o pasta fresca.
