Boeuf bourguignon

Modo de preparo

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   Passo 1

   Corte a carne em cubos e seque com papel-toalha para dourar melhor. Descasque e pique as cebolas e o alho, corte as cenouras em rodelas e fatie os cogumelos.

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   Passo 2

   Aqueça a manteiga na panela de pressão, sem a tampa, em fogo médio. Refogue o bacon e as cebolas por 5 minutos, até as cebolas ficarem translúcidas, e transfira para um prato.

   5 min

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   Passo 3

   Aumente o fogo e doure a carne em duas levas, 5 minutos cada, até ficar bem tostada por todos os lados: tudo de uma vez, a carne cozinharia no vapor em vez de dourar.

   10 min

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   Passo 4

   Volte o bacon e as cebolas para a panela. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto, até ela envolver a carne e sumir: ela vai engrossar o molho.

   1 min

5. 5

   Passo 5

   Despeje o vinho e a água, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar o que grudou. Junte o alho, os cogumelos e o bouquet garni, tempere com sal e pimenta: o líquido deve quase cobrir a carne.

6. 6

   Passo 6

   Feche a panela de pressão e aqueça em fogo alto até a válvula começar a girar ou chiar. Abaixe então para fogo bem baixo e cozinhe por 45 minutos.

   45 min

7. 7

   Passo 7

   Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha, cerca de 10 minutos, antes de abrir: nunca force a tampa. Junte as cenouras.

   10 min

8. 8

   Passo 8

   Feche de novo, deixe pegar pressão em fogo alto e cozinhe por 15 minutos em fogo bem baixo.

   15 min

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   Passo 9

   Deixe a pressão sair e abra. A carne deve desmanchar facilmente com o garfo e as cenouras devem estar macias: retire o bouquet garni e acerte o tempero.

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    Passo 10

    Sirva bem quente, com batatas cozidas no vapor, purê ou massa fresca.