巴斯克炖鸡

做法

1. 1

   第1步

   洗净番茄和甜椒，番茄切丁，甜椒去籽切条，洋葱去皮切薄片，蒜切碎。

2. 2

   第2步

   用厨房纸吸干鸡肉，略撒盐，在大炖锅中以中大火加热一半橄榄油，至油面发亮。

3. 3

   第3步

   将鸡肉不重叠地放入锅中，翻面煎10至12分钟，至表皮上色后盛出，此时内部尚未熟透。

   12分钟

4. 4

   第4步

   在原锅中加入剩余油、洋葱和甜椒，中火翻炒10分钟至变软，再加入蒜炒1分钟至出香。

   11分钟

5. 5

   第5步

   倒入白葡萄酒，用木勺刮起锅底的褐色焦香物，煮沸2分钟后加入番茄、香草束和黑胡椒。

   2分钟

6. 6

   第6步

   将鸡肉及盘中的肉汁放回酱汁中，加盖小火炖35至40分钟，检查中心及骨边均已熟透、无粉红色肉，必要时延长炖煮。

   40分钟

7. 7

   第7步

   取出香草束，尝味后调整盐量，若酱汁过稀，开盖再煮几分钟至能裹住蔬菜。