おいしい煮込み料理のコツ
選ぶべき部位、焼き色をつける理由、弱火で煮るコツ、そして翌日さらにおいしくなるわけを紹介します。
今週のレシピ旬メイン
ブフ・ブルギニョン
赤ワインでほろほろに煮込んだ牛肉。圧力鍋で手早く仕上げます。
- 調理時間
- 2時間10分
- 下ごしらえ
- 30分
- 加熱
- 1時間40分
材料
6人分
- 1kg煮込み用牛肉（4cm角切り）
- 100gベーコン
- 40gバター
- または大さじ3サラダ油
- 330ml赤ワイン（ブルゴーニュ系）
- 250ml水
- 4本にんじん（輪切り）
- 2個玉ねぎ（みじん切り）
- 3片にんにく（みじん切り）
- 大さじ1小麦粉
- 1個ブーケガルニ
- 250gマッシュルーム（薄切り）
- 適量塩
- 適量黒こしょう
作り方
手順1
牛肉を角切りにし、よく焼き色がつくようキッチンペーパーで水気をふきます。玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りに、にんじんは輪切りに、マッシュルームは薄切りにします。
手順2
圧力鍋にふたをせずバターを入れ、中火で熱します。ベーコンと玉ねぎを5分ほど、玉ねぎが透き通るまで炒め、皿に取り出します。
5分
手順3
火を強め、牛肉を2回に分けて1回5分ずつ、全面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。一度に入れると、焼けずに蒸し煮になってしまいます。
10分
手順4
ベーコンと玉ねぎを鍋に戻します。小麦粉をふり入れ、肉にからんで粉が見えなくなるまで1分ほど混ぜます。これでソースにとろみがつきます。
1分
手順5
赤ワインと水を注ぎ、木べらで鍋底のこびりついたうまみをこそげます。にんにく、マッシュルーム、ブーケガルニを加え、塩、こしょうをします。肉がほぼ浸かるくらいの水分量が目安です。
手順6
ふたをして強火にかけ、おもりが回る、またはシューッと音がしたら、ごく弱火にして45分加圧します。
45分
手順7
火を止め、自然に圧力が下がるまで10分ほど待ってからふたを開けます。ふたは無理に開けないでください。にんじんを加えます。
10分
手順8
再びふたをして強火で加圧し、ごく弱火で15分煮ます。
15分
手順9
圧力が下がったらふたを開けます。牛肉がフォークで簡単にほぐれ、にんじんがやわらかくなっていれば完成です。ブーケガルニを取り出し、味を調えます。
手順10
熱々を、蒸したじゃがいも、マッシュポテト、または生パスタと一緒にどうぞ。
