Wie gelingt ein gutes Schmorgericht?
Welche Stücke du nimmst, warum du das Fleisch anbrätst, wie du es sanft garst und warum Geschmortes am nächsten Tag noch besser ist.
SaisonalHauptgericht
Hähnchen nach baskischer Art
Zartes Hähnchen in einer Soße aus Tomaten, Paprika, Knoblauch und Weißwein.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 5 Min.
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1,5 kgHähnchen, in 6 Stücken
- 1 kgTomaten
- 700 gPaprika, rot und grün
- 3Zwiebeln
- 3 ZehenKnoblauch
- 200 mlWeißwein
- 1Kräuterbündel
- 45 mlOlivenöl
- Salz, nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1
Wasche Tomaten und Paprika, würfle die Tomaten und schneide die entkernten Paprika in Streifen. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Scheiben, dann hacke den Knoblauch.
Schritt 2
Tupfe die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken und salze sie leicht. Erhitze die Hälfte des Öls in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze, bis es schimmert.
Schritt 3
Brate die Hähnchenteile 10 bis 12 Minuten rundherum an, ohne sie zu dicht zu legen. Lege sie auf einen Teller, sobald die Haut gut gebräunt ist, auch wenn sie innen noch nicht gar sind.
12 Min.
Schritt 4
Brate Zwiebeln und Paprika im restlichen Öl im selben Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren, bis sie weicher werden. Gib den Knoblauch dazu und rühre 1 Minute, bis er duftet.
11 Min.
Schritt 5
Gieße den Wein dazu und löse die braunen Röststoffe am Topfboden mit einem Holzlöffel. Lass alles 2 Minuten kochen und gib dann Tomaten, Kräutersträußchen und Pfeffer dazu.
2 Min.
Schritt 6
Gib das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Soße und lass es zugedeckt bei schwacher Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln. Prüfe, ob das Fleisch bis zum Knochen durchgegart und nicht mehr rosa ist, und gare es bei Bedarf länger.
40 Min.
Schritt 7
Entferne das Kräutersträußchen und schmecke die Soße mit Salz ab. Lass sie bei Bedarf einige Minuten ohne Deckel einkochen, bis sie das Gemüse überzieht.
