Cómo hacer un buen guiso
Qué piezas elegir, por qué dorar la carne, cómo cocinarla a fuego suave y por qué un guiso está aún mejor al día siguiente.
De temporadaPlato principal
Pollo a la vasca
Pollo tierno en una salsa de tomate y pimientos con ajo y vino blanco.
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 5 min
Ingredientes
Para 6 personas
- 1,5 kgde pollo, en 6 trozos
- 1 kgde tomates
- 700 gde pimientos, rojos y verdes
- 3cebollas
- 3 dientesde ajo
- 200 mlde vino blanco
- 1bouquet garni
- 45 mlde aceite de oliva
- sal, al gusto
- pimienta negra, al gusto
Pasos
Paso 1
Lava los tomates y los pimientos, corta los tomates en dados y los pimientos en tiras tras retirar las semillas. Pela y corta las cebollas en rodajas finas y pica el ajo.
Paso 2
Seca el pollo con papel de cocina y sálalo ligeramente. Calienta la mitad del aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Paso 3
Dora el pollo de 10 a 12 minutos, girándolo y sin amontonar los trozos. Resérvalo en un plato cuando la piel esté dorada, aunque el interior aún esté crudo.
12 min
Paso 4
Sofríe la cebolla y los pimientos con el resto del aceite en la misma cazuela a fuego medio durante 10 minutos, removiendo hasta que se ablanden. Añade el ajo y remueve 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
11 min
Paso 5
Vierte el vino y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos dorados. Deja hervir 2 minutos y añade el tomate, el ramillete de hierbas y la pimienta.
2 min
Paso 6
Devuelve el pollo y sus jugos a la salsa, tapa y cocina a fuego bajo de 35 a 40 minutos. Comprueba que esté bien cocido por dentro, sin carne rosada junto al hueso, y prolonga la cocción si hace falta.
40 min
Paso 7
Retira el ramillete de hierbas y prueba la salsa para ajustar la sal. Si está demasiado líquida, cuece unos minutos sin tapa hasta que cubra las verduras.
