Come fare un buon stufato
Quali tagli scegliere, perché rosolare la carne, come cuocerla piano e perché uno stufato è ancora più buono il giorno dopo.
Di stagionePiatto principale
Pollo alla basca
Pollo tenero in un sugo di pomodori e peperoni con aglio e vino bianco.
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 5 min
Ingredienti
Per 6 persone
- 1,5 kgdi pollo, in 6 pezzi
- 1 kgdi pomodori
- 700 gdi peperoni, rossi e verdi
- 3cipolle
- 3 spicchidi aglio
- 200 mldi vino bianco
- 1mazzetto aromatico
- 45 mldi olio d’oliva
- sale, q.b.
- pepe nero, q.b.
Procedimento
Passaggio 1
Lava pomodori e peperoni, taglia i pomodori a cubetti e i peperoni a strisce dopo aver eliminato i semi. Sbuccia e affetta finemente le cipolle, poi trita l’aglio.
Passaggio 2
Asciuga il pollo con carta da cucina e salalo leggermente. Scalda metà dell’olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto finché diventa lucido e fluido.
Passaggio 3
Rosola il pollo per 10–12 minuti, girandolo e senza sovrapporre i pezzi. Mettilo su un piatto quando la pelle è dorata, anche se l’interno non è ancora cotto.
12 min
Passaggio 4
Fai appassire cipolle e peperoni con l’olio rimasto nella stessa casseruola a fuoco medio per 10 minuti, mescolando finché si ammorbidiscono. Aggiungi l’aglio e mescola per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
11 min
Passaggio 5
Versa il vino e raschia il fondo con un cucchiaio di legno per staccare i residui dorati. Fai bollire per 2 minuti, poi aggiungi pomodori, mazzetto aromatico e pepe.
2 min
Passaggio 6
Rimetti il pollo e i suoi succhi nel sugo, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 35–40 minuti. Verifica che la carne sia cotta fino al centro, senza parti rosate vicino all’osso, e prolunga la cottura se necessario.
40 min
Passaggio 7
Togli il mazzetto aromatico e assaggia il sugo per regolare il sale. Se è troppo liquido, fallo restringere senza coperchio per qualche minuto, finché avvolge le verdure.
