Como fazer um bom ensopado
Quais cortes escolher, por que dourar a carne, como cozinhar em fogo baixo e por que o ensopado fica ainda melhor no dia seguinte.
Da estaçãoPrato principal
Frango à basca
Frango macio em molho de tomate e pimentão com alho e vinho branco.
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 5 min
Ingredientes
Para 6 porções
- 1,5 kgde frango, em 6 pedaços
- 1 kgde tomates
- 700 gde pimentões, vermelhos e verdes
- 3cebolas
- 3 dentesde alho
- 200 mlde vinho branco
- 1bouquet garni
- 45 mlde azeite
- sal, a gosto
- pimenta-do-reino, a gosto
Modo de preparo
Passo 1
Lave os tomates e os pimentões, corte os tomates em cubos e os pimentões em tiras após retirar as sementes. Descasque e fatie as cebolas e pique o alho.
Passo 2
Seque o frango com papel toalha e tempere levemente com sal. Aqueça metade do azeite numa panela grande em fogo médio-alto até ficar fluido e brilhante.
Passo 3
Doure o frango por 10 a 12 minutos, virando e sem amontoar os pedaços. Reserve num prato quando a pele estiver bem dourada, mesmo que o interior ainda não esteja cozido.
12 min
Passo 4
Refogue as cebolas e os pimentões com o restante do azeite na mesma panela em fogo médio por 10 minutos, mexendo até amaciarem. Junte o alho e mexa por 1 minuto, até perfumar.
11 min
Passo 5
Despeje o vinho e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados. Ferva por 2 minutos e junte os tomates, o buquê de ervas e a pimenta.
2 min
Passo 6
Volte o frango e seus sucos ao molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 a 40 minutos. Confira se a carne está totalmente cozida, sem partes rosadas junto ao osso, e cozinhe mais se necessário.
40 min
Passo 7
Retire o buquê de ervas e prove o molho para ajustar o sal. Se estiver ralo, cozinhe sem tampa por alguns minutos, até envolver os legumes.
