鶏肉のバスク風煮込み

作り方

1. 1

   手順1

   トマトとパプリカを洗い、トマトを角切りにし、パプリカは種を除いて細切りにします。玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。

2. 2

   手順2

   鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭き、軽く塩を振ります。大きな厚手の鍋で半量のオリーブオイルを中強火にかけ、油がさらりとしてつやが出るまで温めます。

3. 3

   手順3

   鶏肉を重ねずに並べ、返しながら10〜12分焼きます。皮にしっかり焼き色がついたら、中はまだ生でも皿に取り出します。

   12分

4. 4

   手順4

   同じ鍋に残りの油、玉ねぎ、パプリカを入れ、中火で10分ほど、しんなりするまで炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで1分炒めます。

   11分

5. 5

   手順5

   白ワインを注ぎ、木べらで鍋底の茶色い焼き付きをこそげて溶かします。2分沸かし、トマト、ブーケガルニ、こしょうを加えます。

   2分

6. 6

   手順6

   鶏肉と皿に出た汁を鍋に戻し、ふたをして弱火で35〜40分煮ます。骨の近くに赤みがなく、中心まで完全に火が通っていることを確認し、必要ならさらに煮ます。

   40分

7. 7

   手順7

   ブーケガルニを取り除き、味を見て塩を調えます。汁が多すぎる場合はふたを外して数分煮詰め、野菜にからむ濃さにします。