鶏肉とマッシュルームのマスタード煮

作り方

1. 1

   手順1

   エシャロットと汚れを落としたマッシュルームを薄切りにします。鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭きます。

2. 2

   手順2

   深めのフライパンにオリーブオイルの半量を中強火で熱します。鶏肉を片面3分ずつ、表面がきつね色になるまで焼いて皿に取り出し、中心は後で火を通します。

   6分

3. 3

   手順3

   残りのオイルでエシャロットを中火で3分ほど、透き通るまで炒めます。

   3分

4. 4

   手順4

   マッシュルームを加え、水分がほぼ飛ぶまで混ぜながら6分ほど炒めます。

   6分

5. 5

   手順5

   水と砕いた固形ブイヨンを加え、鶏肉を皿の肉汁ごと戻します。ふたをして12〜15分煮て、一番厚い部分の中心まで白くなり、ピンク色が残らない状態にします。

   15分

6. 6

   手順6

   鶏肉を清潔な皿に取り、生クリーム、マスタード、タラゴンをソースに混ぜます。弱火で1分ほどなめらかになるまで温め、味を見て塩、こしょうで調えます。

   1分

7. 7

   手順7

   鶏肉にマッシュルームソースをかけ、ソースがなめらかなうちにすぐに出します。