Potiron, potimarron, butternut : quelle courge choisir ?

Potiron, potimarron, butternut : d’octobre à décembre, les courges remplissent les étals. Elles se gardent longtemps, coûtent peu et se prêtent à presque tout, de la soupe du soir au gratin du dimanche.

Bien la choisir

Une bonne courge est lourde pour sa taille, avec une peau mate et sans taches, et un pédoncule bien sec. Entière, elle se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Une fois entamée, filmez-la et gardez-la quelques jours au réfrigérateur.

Laquelle pour quoi ?

Le potimarron a un goût de châtaigne et une peau fine qui se mange : inutile de l’éplucher pour un velouté. Le potiron, plus riche en eau, donne des soupes onctueuses. La butternut, à la chair dense et sucrée, tient bien au four, en gratin ou rôtie en morceaux.

L’astuce pour la découper

Coupez d’abord le haut et la base pour qu’elle tienne à plat, puis tranchez-la en deux. Retirez les graines à la cuillère avant de la détailler. Rincées et grillées au four, les graines font un apéritif croquant.