应季甜点
焦糖苹果塔坦
软嫩苹果裹着金黄焦糖，配上香酥起层的饼底，温热享用。
- 总时间
- 1小时40分钟
- 准备
- 25分钟
- 烹饪
- 1小时5分钟
- 静置
- 10分钟
食材
6人份
- 8个苹果（小个金冠苹果）
- 250克酥皮（圆形面皮）
- 70克黄油
- 100克白砂糖
- 15克香草糖
- 1克肉桂粉
做法
第1步
将烤箱预热至180℃。苹果去皮，切成四瓣并去核。
180℃
第2步
将糖均匀铺在厚底大平底锅中，中火加热5至7分钟，至呈琥珀色。轻轻倾斜锅身使糖液均匀流动，不要用勺搅拌。
7分钟
第3步
将锅离火，用长柄刮刀拌入切块的黄油，双手避开飞溅的糖液。拌至融化后，小心放入苹果。
3分钟
第4步
中小火煮苹果12至15分钟，轻轻翻面。待苹果开始变软、果汁收成浓糖浆时关火，保持果瓣完整。
15分钟
第5步
将苹果弧面朝下，紧密排入直径26厘米的固定底圆模。倒入剩余焦糖，撒上香草糖和肉桂粉。
第6步
将冷面皮盖在苹果上，用勺子将边缘塞入模具内侧，避免碰到热焦糖。用叉子在中央扎孔，便于排出蒸汽。
第7步
烤35至40分钟，至面皮膨起并呈金黄色。从面皮孔洞插入刀尖，确认苹果能轻松穿透。
40分钟
第8步
静置10分钟，待焦糖不再冒泡但塔仍温热。在模具上盖一个有边的大盘，戴隔热手套握稳后一次翻转，身体避开热糖汁。
10分钟
第9步
轻轻提起模具，将粘在模具上的苹果放回原位。趁温热、焦糖仍包裹苹果时切块享用。
