Tarte Tatin alle mele

Procedimento

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   Passaggio 1

   Preriscalda il forno a 180 °C. Sbuccia le mele, tagliale in quarti ed elimina i torsoli.

   180 °C

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   Passaggio 2

   Distribuisci lo zucchero in una padella grande dal fondo spesso e scalda a fuoco medio per 5 o 7 minuti, finché diventa un caramello ambrato. Inclina delicatamente la padella per distribuire lo zucchero sciolto, senza mescolare con il cucchiaio.

   7 min

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   Passaggio 3

   Togli la padella dal fuoco e incorpora il burro a pezzetti con una spatola dal manico lungo, tenendo le mani lontane dagli schizzi. Mescola finché è sciolto, poi aggiungi le mele con cautela.

   3 min

4. 4

   Passaggio 4

   Cuoci le mele a fuoco medio-basso per 12 o 15 minuti, girandole delicatamente. Fermati quando iniziano ad ammorbidirsi e il succo forma uno sciroppo denso, senza lasciarle disfare.

   15 min

5. 5

   Passaggio 5

   Sistema le mele ben strette, con il lato arrotondato verso il basso, in uno stampo rotondo di 26 centimetri con fondo fisso. Versa il caramello rimasto e distribuisci lo zucchero vanigliato e la cannella.

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   Passaggio 6

   Appoggia la sfoglia fredda sulle mele e rimbocca i bordi lungo lo stampo con un cucchiaio, senza toccare il caramello caldo. Bucherella il centro con una forchetta per far uscire il vapore.

7. 7

   Passaggio 7

   Inforna per 35 o 40 minuti, finché la sfoglia è gonfia e dorata. Controlla attraverso un foro nella pasta che la punta di un coltello attraversi le mele senza resistenza.

   40 min

8. 8

   Passaggio 8

   Lascia riposare per 10 minuti, finché il caramello smette di bollire ma la torta è ancora calda. Appoggia un grande piatto con bordo sullo stampo e capovolgi con un solo movimento, tenendo saldamente con guanti da forno e restando lontano dal succo caldo.

   10 min

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   Passaggio 9

   Solleva delicatamente lo stampo e rimetti al loro posto gli spicchi rimasti attaccati. Taglia e servi tiepida, quando il caramello avvolge ancora le mele.