Tarta Tatin de manzana

Pasos

1. 1

   Paso 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Pela las manzanas, córtalas en cuartos y retira los corazones.

   180 °C

2. 2

   Paso 2

   Extiende el azúcar en una sartén grande de fondo grueso y calienta a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta obtener un caramelo de color ámbar. Inclina suavemente la sartén para repartir el azúcar fundido, sin remover con una cuchara.

   7 min

3. 3

   Paso 3

   Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla en trozos con una espátula de mango largo, alejando las manos de las salpicaduras. Remueve hasta que se derrita y añade las manzanas con cuidado.

   3 min

4. 4

   Paso 4

   Cocina las manzanas a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta con cuidado. Retira cuando empiecen a ablandarse y el jugo forme un almíbar espeso, sin dejar que se deshagan.

   15 min

5. 5

   Paso 5

   Acomoda las manzanas bien juntas, con el lado redondeado hacia abajo, en un molde redondo de 26 centímetros de base fija. Vierte el caramelo restante y reparte el azúcar vainillado y la canela.

6. 6

   Paso 6

   Coloca el hojaldre frío sobre las manzanas y mete los bordes dentro del molde con una cuchara, sin tocar el caramelo caliente. Pincha el centro con un tenedor para dejar salir el vapor.

7. 7

   Paso 7

   Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado. Comprueba por un agujero de la masa que la punta de un cuchillo atraviese las manzanas sin resistencia.

   40 min

8. 8

   Paso 8

   Deja reposar 10 minutos, hasta que el caramelo deje de burbujear y la tarta siga caliente. Coloca un plato grande con borde sobre el molde y gira todo de una vez, sujetando con guantes de horno y apartándote del jugo caliente.

   10 min

9. 9

   Paso 9

   Levanta el molde con cuidado y recoloca los trozos de manzana que hayan quedado pegados. Corta y sirve tibia, mientras el caramelo aún cubre las manzanas.