SaisonalDessert
Tarte Tatin mit Äpfeln
Zarte Karamelläpfel auf goldbraunem Blätterteig, am besten lauwarm serviert.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
Zutaten
Für 6 Portionen
- 8Äpfel, kleine Golden Delicious
- 250 gBlätterteig, rund ausgerollt
- 70 gButter
- 100 gZucker
- 15 gVanillezucker
- 1 ggemahlener Zimt
Zubereitung
Schritt 1
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Schäle und viertle die Äpfel und entferne die Kerngehäuse.
180 °C
Schritt 2
Verteile den Zucker in einer großen Pfanne mit dickem Boden und erhitze ihn bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten, bis er bernsteinfarben ist. Schwenke die Pfanne vorsichtig, um den geschmolzenen Zucker zu verteilen, ohne mit einem Löffel zu rühren.
7 Min.
Schritt 3
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Butter in Stücken mit einem langstieligen Pfannenwender ein, mit Abstand zu möglichen Spritzern. Rühre, bis sie geschmolzen ist, und gib die Äpfel vorsichtig dazu.
3 Min.
Schritt 4
Gare die Äpfel bei mittlerer bis schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten und wende sie vorsichtig. Nimm sie vom Herd, wenn sie etwas weicher sind und ihr Saft dickflüssig wird, bevor sie zerfallen.
15 Min.
Schritt 5
Lege die Äpfel dicht an dicht mit der gewölbten Seite nach unten in eine runde Form mit 26 Zentimetern Durchmesser und festem Boden. Gieße den übrigen Karamell darüber und bestreue alles mit Vanillezucker und Zimt.
Schritt 6
Lege den kalten Blätterteig auf die Äpfel und stecke die Ränder mit einem Löffel am Formrand nach innen, ohne den heißen Karamell zu berühren. Stich die Mitte mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann.
Schritt 7
Backe die Tarte 35 bis 40 Minuten, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Prüfe durch ein Loch im Teig, ob eine Messerspitze ohne Widerstand durch die Äpfel gleitet.
40 Min.
Schritt 8
Lass die Tarte 10 Minuten ruhen, bis der Karamell nicht mehr blubbert, sie aber noch warm ist. Lege einen großen Teller mit Rand auf die Form und stürze alles in einer Bewegung, wobei du beides mit Ofenhandschuhen gut festhältst und Abstand zum heißen Saft hältst.
10 Min.
Schritt 9
Hebe die Form vorsichtig ab und lege eventuell haften gebliebene Apfelstücke wieder auf die Tarte. Schneide sie auf und serviere sie lauwarm, solange der Karamell die Äpfel noch überzieht.
