りんごのタルトタタン

作り方

1. 1

   手順1

   オーブンを180℃に予熱します。りんごの皮をむき、4等分にして芯を除きます。

   180℃

2. 2

   手順2

   厚手の大きなフライパンに砂糖を広げ、中火で5〜7分、琥珀色のキャラメルになるまで熱します。スプーンで混ぜずに、フライパンをそっと傾けて溶けた砂糖を行き渡らせます。

   7分

3. 3

   手順3

   火を止め、長い柄のへらでバターを少しずつ混ぜ入れ、飛びはねに手を近づけないようにします。溶けるまで混ぜ、りんごをそっと加えます。

   3分

4. 4

   手順4

   弱めの中火で12〜15分、そっと返しながらりんごを煮ます。形を保ちながら少しやわらかくなり、果汁がとろみのあるシロップ状になったら火を止めます。

   15分

5. 5

   手順5

   底の外れない直径26センチの丸型に、りんごの丸い側を下にしてすき間なく並べます。残りのキャラメルをかけ、バニラシュガーとシナモンを振ります。

6. 6

   手順6

   冷たいパイ生地をりんごにかぶせ、熱いキャラメルに触れないようスプーンで縁を型の内側へ入れ込みます。蒸気が抜けるよう、中央にフォークで穴をあけます。

7. 7

   手順7

   35〜40分、パイ生地が膨らんできつね色になるまで焼きます。生地の穴からナイフの先を刺し、りんごにすっと通ることを確かめます。

   40分

8. 8

   手順8

   タルトがまだ温かいうちに、キャラメルの泡立ちが収まるまで10分置きます。縁のある大皿を型にかぶせ、ミトンでしっかり持ち、熱い汁から身を離して一気に裏返します。

   10分

9. 9

   手順9

   型をそっと持ち上げ、くっついていたりんごがあれば戻します。キャラメルがりんごにからむ温かいうちに切り分けます。