Tarte Tatin aux pommes

Étapes

1. 1

   Étape 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les cœurs.

   180 °C

2. 2

   Étape 2

   Étalez le sucre dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Inclinez doucement la poêle pour répartir le sucre fondu, sans remuer à la cuillère.

   7 min

3. 3

   Étape 3

   Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre en morceaux avec une spatule à long manche, en gardant les mains loin des éclaboussures. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajoutez les pommes avec précaution.

   3 min

4. 4

   Étape 4

   Faites cuire les pommes à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes en les retournant délicatement. Arrêtez quand elles commencent à s’assouplir et que leur jus forme un sirop épais, sans les laisser se défaire.

   15 min

5. 5

   Étape 5

   Rangez les pommes bien serrées, côté bombé dessous, dans un moule rond de 26 centimètres à fond fixe. Versez le caramel restant dessus, puis répartissez le sucre vanillé et la cannelle.

6. 6

   Étape 6

   Déposez la pâte froide sur les pommes et rentrez les bords le long du moule avec une cuillère, sans toucher le caramel chaud. Piquez le centre avec une fourchette pour laisser sortir la vapeur.

7. 7

   Étape 7

   Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Vérifiez qu’une pointe de couteau traverse les pommes sans résistance par un trou de la pâte.

   40 min

8. 8

   Étape 8

   Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le caramel ne bouillonne plus, tout en gardant la tarte chaude. Posez un grand plat à rebord sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste, en tenant fermement avec des maniques et en vous écartant du jus chaud.

   10 min

9. 9

   Étape 9

   Soulevez doucement le moule et replacez les quartiers qui seraient restés collés. Découpez et servez tiède, quand le caramel nappe encore les pommes.