Artículo
Calabaza, hokkaido o moscada: ¿cuál elegir?
Cómo reconocer una buena calabaza, qué variedad usar en cada plato y el truco para cortarla sin esfuerzo.
Calabaza común, hokkaido, moscada: de octubre a diciembre, las calabazas llenan los mercados. Se conservan mucho tiempo, cuestan poco y sirven para casi todo, de la crema de diario al gratinado del domingo.
Cómo elegirla
Una buena calabaza pesa mucho para su tamaño, tiene la piel mate y sin manchas, y el pedúnculo bien seco. Entera, se conserva varias semanas en un lugar fresco y seco. Una vez empezada, envuélvela en film y guárdala unos días en la nevera.
¿Cuál para qué?
La hokkaido sabe a castaña y tiene una piel fina que se come: no hace falta pelarla para una crema. La calabaza común, con más agua, da cremas muy suaves. La moscada, de carne densa y dulce, aguanta bien en el horno, gratinada o asada en trozos.
El truco para cortarla
Corta primero la parte de arriba y la base para que se apoye bien, y pártela por la mitad. Retira las semillas con una cuchara antes de trocearla. Lavadas y tostadas en el horno, las semillas son un aperitivo crujiente.
