Cómo hacer un buen guiso
Qué piezas elegir, por qué dorar la carne, cómo cocinarla a fuego suave y por qué un guiso está aún mejor al día siguiente.
De temporadaPlato principal
Blanqueta de ternera
Ternera melosa, champiñones y zanahorias en una salsa blanca aterciopelada con un toque de limón.
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 20 min
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 kgde ternera lechal para guisar, en dados
- 250 gde carne picada de ternera lechal
- 1,5 lde agua, fría
- 1cebolla
- 2clavos de olor
- 2zanahorias, en rodajas
- 250 gde champiñones
- 1 cubode pastillas de caldo de pollo
- 1bouquet garni
- 30 gde mantequilla
- o30 gde margarina
- 30 gde harina de trigo
- 1yema de huevo
- 100 mlde crema fresca
- ½limón, para el zumo
- sal, al gusto
- pimienta negra, al gusto
Pasos
Paso 1
Pon la ternera en dados en una olla grande y cúbrela con el agua fría. Lleva a ebullición a fuego fuerte.
Paso 2
Mientras tanto, pela la cebolla y clávale los clavos de olor. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
Paso 3
En cuanto hierva, espuma: retira con una cuchara grande la espuma gris que sube a la superficie, varias veces, hasta que el caldo quede limpio.
Paso 4
Añade la cebolla, las zanahorias, la pastilla de caldo, el bouquet garni y un poco de sal y pimienta. Tapa dejando una pequeña abertura y cuece 45 minutos a fuego suave, con burbujas pequeñas que suben despacio.
45 min
Paso 5
Mientras tanto, limpia los champiñones con papel húmedo y corta en cuartos los más grandes. Forma con la carne picada albóndigas del tamaño de una cereza.
Paso 6
Añade los champiñones y las albóndigas y cuece 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo y las albóndigas estén hechas por dentro.
20 min
Paso 7
Escurre todo en un colador colocado sobre un recipiente grande para conservar el caldo. Retira la cebolla y el bouquet garni y vuelve a poner la carne y las verduras en la olla.
Paso 8
Prepara un roux, la base que espesa la salsa: derrite la mantequilla en otro cazo a fuego medio, añade la harina y bate 2 minutos, hasta que haga espuma y apenas se dore.
2 min
Paso 9
Vierte poco a poco 300 ml del caldo caliente batiendo sin parar para que no se formen grumos. Cuece 5 minutos a fuego suave, hasta que la salsa esté cremosa y cubra la cuchara.
5 min
Paso 10
En un bol, mezcla la yema, la nata y el zumo del medio limón. Fuera del fuego, incorpóralo a la salsa batiendo, y prueba y rectifica de sal y pimienta.
Paso 11
Vierte la salsa sobre la carne y las verduras y calienta 5 minutos a fuego muy suave removiendo, hasta que todo esté bien caliente. No dejes que hierva: la yema cortaría la salsa.
5 min
Paso 12
Sirve con arroz blanco o patatas al vapor.
